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  • 广西冷库:冷库为什么会产生异味,由什么导致的

  • 作者:超级管理员 发表时间:2022/4/15 10:39:39 阅读:57


冷藏库异味是指冷藏库内烹调材料和食品发生物理化学变化而产生的异味,主要是受外界因素的影响。那么,冰箱里有异味的原因是什么?南宁冷库1

一、果蔬在气调贮藏过程中酸性物质动态变化不规律。大多数蔬菜在气调中可以减少可滴定酸,提高PH值。例如,一些蔬菜,如青豆、菠菜、西兰花、芦笋等,豆荚煮熟后会变黄,在马萨诸塞州0℃储存后会变酸。 CA 水库中酸性物质的积累可能是由于呼吸消耗的酸减少。一些研究表明,在受控的大气储存过程中,琥珀酸会在胡萝卜中积累,尤其是在高 CO2 浓度下,并且这种酸的积累对细胞有毒。这是大气施肥的副作用之一。

二、碳水化合物和其他物质组成的变化。在调节气体环境里,不同姓的原果胶想果胶转化受到抑制,以至于达不到成熟所具有的硬度就开始腐烂了。多酚氧化酶的活性超过脱氢酶的活性,因此可能出现分类物质的不可逆氧化和使组织变褐。减少氧的浓度会抑制多酚氧化酶的活性,使酚类物质的氧化和还原过程平衡,因此可以抑制蔬菜组织的变褐。

三、冷库通风不良,温度和湿度过高,导致霉菌增多,产生难闻的气味。 此外,冷藏库的冷藏管道泄漏和冰箱在食物中的侵蚀导致出现特定气味。

四、冷藏库内温度下降,导致肉质变质,散发出恶臭。 这通常是鲜肉未冷冻、转移到仓库进行储存时的情况。 不同气味的食物存放在冷库中,导致食物气味相互吸收。广西冷库1

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